Saint-Flour, en tant que lieu de naissance, a produit un certain nombre de personnalités célèbres dans divers domaines (par exemple Agricultrice et syndicaliste française, Prêtre, éditeur, et imprimeur français, Homme politique français): Christiane Lambert, Jacques-Paul Migne, Pierre Jarlier et d'autres encore.
Célébrités de Saint-Flour